相模湾は、真鶴岬から三浦半島の城ヶ島以北までに至ります。湾内には３３の河川が流入し、水深１,０００ｍを超える相模トラフがあり、多種多様な生態系を作り上げています。湯河原町の福浦港から三崎に至るまで25の漁港があります。黒潮に乗ってアジ・サバ・イワシ・カツオ・マグロなどが来遊します。また、水深２００ｍより深い海域が多く、アンコウ・オシツケ・キンメダイ・スミヤキといった深海性の魚も生息しています。さらに、沿岸部の岩礁地帯には、イセエビ・サザエ・ワカメといった磯根資源が生息しています。豊かな海は、多くの幸をもたらしてくれます。ちなみに本日の主役のフグは湾内に棲んでいます。
屋 号：日本料理 鎌倉阿寓
住 所：鎌倉市二階堂９３－２５
電話番号：０４６７－２５－３２９９（要予約）
営業時間：１１時半～１５時 １７時～２２時
定 休 日：水曜日
【プロローグ】 ２月半ばながら、少し暖かな陽が射しています。
【八寸】 左上から時計回りで帆立貝の酢味噌和え・いくらの醤油漬け・そら豆・自家製からすみ・海老のうま煮・鰆の幽庵揚げ・出汁巻き玉子・子持ち昆布・黒豆のゼリー。
【お椀】 蟹しんじょう。
【お造り】 左上から鰤（島根）・金目鯛（千葉）・めじ鮪（佐島沖）・雲丹（北海道）・とらふぐ（小坪）。
【焼き物】 牛肩ロース。秘伝の肉だれは、酒・味醂・砂糖・醤油・濃口醤油からなっています。
【揚げ物】 トラフグの唐揚げ。
【焚き物】 彩の楽しさと肴としての旨味。
【ご飯】 フグの雑炊。
【デザート】 甘平ゼリーとわらびもち。
