シェフが鮎料理を仕込んだ様子をSNSで見つけました。土曜日ランチで在庫があることを確認し、日程調整していざ出陣。鮎のコンフィは、低温でじっくり調理されています。オリーブオイルと香辛料により塩焼きとは全く異なる旨味。酸味の強い白ワインとの相性が良いです。白茄子のマリネとモヒート、白レバーペーストとあんずのブランデー、新しくメニューに加わった鴨のベリーソース。猛暑を乗り越える強力な布陣です。
屋 号：オレンジコンセプト
住 所：横浜市中区花咲町2―７８
電話番号：０４５－２５０－６０９０
営業時間：１時半～１５時 １７時～２３時
定休 日：月曜日
最寄り駅：JR桜木町駅 徒歩5分
【今夜のお供①】 ホワイトラムとライムとたっぷりのミント。モヒートはまさに夏のカクテル。
【セコンド•ピアット①】 白茄子のマリネ。
【ブレイク】
【今夜のお供②】 Michel Gassier Viognier 2021。魚の旨みを程良い酸味により引き出してくれます。
【セコンド・ピアット②】 鮎のコンフィとルッコラのサラダ。コンフィとは、食材を低温の油でじっくりと煮る料理です。
【セコンド・ピアット③】 鴨のベリーソース。鴨好きには堪らない一品。
【今夜のお供③】 あんず酒ブランデー。デザートワインのつもりで頼みましたが、レバーとの相性は良かったです。
【セコンド・ピアット④】 鴨のベリーソース。鴨好きには堪らない一品。
【エピローグ】
