寒鱈１月の味覚の代表格です。真鱈の漁獲高は、７４％を占める北海道（網走、釧路、根室）を筆頭に、岩手県（釜石、宮古、久慈）が８％、青森県（八戸、むつ、佐井村）が７％と続きます。さて、寒鱈といえば白子がお目当てとなりますね。市場でも寒鱈は白子を持つオスの方が高値が付くそうです。北海道では「タチ」、青森では「タヅ」、秋田・山形・福井では「だだみ」、岩手・宮城では「キク」、関西では「雲子（くもこ）」と呼びます。調理方法は、白子ポン酢・素焼きのほか、油との相性が良いことから天ぷらやバター焼きで楽しめます。今夜はビールから開始しますが白子を頼むと日本酒に切り替わりました。「魚料理と酒まちの」は全国の個性あふれる銘酒を揃えており、左党を悩ませてくれます。今夜の肴は白子を初めとして相模湾の新鮮な魚たちです。

屋　　号：魚料理と酒まちの

住　　所：鎌倉市小町１－７－８

電話番号：０４６７－６１－１８４０

営業時間：１７時～２４時

定 休 日：火曜日、第２水曜日

最寄り駅：JR鎌倉駅　徒歩５分

【プロローグ】

【お通し】 もずく酢。

【先鋒】 宮城県栗原市　萩の鶴　純米生原酒。栗原市は３歳まで過ごしたほとんど記憶にない街。

【今夜の肴①】 しらすサラダ。

【今夜の肴②】 左手前から、金目鯛・鰤・メジマグロ・鯵・地だこ。こちらは４人前です。

【今夜の肴③】 鯵フライ

【大将】 高知市　酔鯨　純米吟醸吟麗。

【今夜の肴④】 真鱈の白子素焼き。

【今夜の肴⑤】 牡蠣フライ。複数の牡蠣を1個に纏めて揚げています。

【今夜の肴⑥】 白子の天婦羅。

【今夜の肴⑦】 あっさりと銀杏。