郡上八幡は年間２８００ｍｍの降水量がある豊かな水源林に涵養され、縄文鍾乳洞に代表されるカルスト地形の石灰岩に浸透し、八幡地域に数多く湧出しています。さらに名水百選に第1号で指定された“宗祇水”があります。この名水と飛騨庄川の豊かな自然を育んだ蕎麦は、手打ちにこだわり、いつも挽きたて、打ちたて、茹でたてです。この店は、市内の酒屋さんで教えてもらいました。ガイドブックではなく地元の方の紹介を得ることが美味しさへの近道となります。
屋 号：蕎麦正 まつい
住 所：岐阜県郡上市郡上八幡町加治屋町７７４－２
電話番号：０５７５－６７－０６７０
営業時間：１１時から売切れ次第終了
定 休 日：不定休（４月～１１月は無休）
【外伝】帰宅してから非常に丁寧に作成されたHPを確認しました。画面から美味しさが伝わります。
【アプローチ】店内の待合室は吹き抜けとなっており、細部にもこだわりを感ずる佇まいです。
【ざるそば】刻み海苔なしのざるそばです。おろしたての生わさびが絶妙の味わいです。ちなみに、生わさびは茎に近い方に旨味が凝縮されます。
【外観】店内で約８名待っていますので最後尾は２０番目で、５０分程度待つことになります。この店は１時間でも待つ価値は十二分にあります。
