「ディアブル」とはフランス語で悪魔を意味し、黒胡椒や粒マスタードを効かせてワインビネガー、白ワインを加えた酸味の強い刺激のあるソースが名前の由来とされています。鶏肉には、粒マスタードとウスターソースを塗り、その上にパン粉と刻みパセリとバターを混ぜた薬味を載せます。香ばしいパン粉とマスタードの香りを楽しんでいると、黒胡椒のアクセントの効いた辛味が続きます。鴨料理はソースによって全く異なる味わいに変わります。パンチの効いた肉料理には、しっかりした赤ワインを合わせたいです。
屋 号：オレンジコンセプト
住 所：横浜市中区花咲町2－７８
電話番号：０４５－２５０－６０９０
営業時間：１１時半～１５時 １７時～２３時
定 休 日：月曜日
最寄り駅：JR桜木町駅 徒歩５分
【本日のお供①】Fuan Hil Jumilla 2022 （ファンヒル２０２２ 品種：モナストレル）
【シェフのきまぐれサラダ①】リヨン風サラダ（砂肝のコンフィ、温玉、ベーコン、チェリートマトなど）
【肉料理①】大山鶏と春キャベツのトマト煮込み。
【ブレイク】本日の黒板メニュー。
【本日のお供②】UMANI RONCHI San Lorenzo Rosso Conero 2021。
【シェフのきまぐれサラダ②】小エビとブロッコリーのマスタード和え カボチャのサラダ
【肉料理②】皮付き豚バラ肉と蕗の煮込み
【シェフのきまぐれサラダ③】さつま芋とレモンのサラダ キャロットラぺ。
【魚料理①】目鯛のプロヴァンス風オーブン焼き。プロヴァンスとは南フランスのマルセイユからニース近くを指し、ソースプロヴァンスはトマト・ニンニク・オリーブオイルに香草やオリーブを加えたものとなります。
【ブレイク②】
【本日のお供③】Smoking Loon Old Vine Zinfandel
【シェフのきまぐれサラダ④】小柱と大根のマヨネーズ和え きゅうりのマリネ生姜風味。
【肉料理③】鴨のロースト ディアブル風。
