アルモメントのシェフはイタリアでの修業した後に、フグ調理師の免許も取得しました。１０月から３月にかけてフグ料理がメニューに並びます。フグは釣り上げて１週間熟成させると、肉質が柔らかくなり、香りも引き立つようになります。昨年はショウサイフグのフリットを楽しみました。今回は運良くトラフグがあったので、カルパッチョを頼みます。オリーブオイルをまとった分厚い身は、しっかりした歯応えと独特の風味が楽しめる逸品です。シェフのお薦めの甘い香りの白ワインとの相性は最高でした。
屋 号：trattoria ＡＬ Ｍｏｍｅｎｔ
住 所：横浜市中区伊勢佐木町７－１５１
電話番号：０４５－３５１－４４６４
営業時間：１１～１５時半 １７時半～２３時
定 休 日：水曜日
最寄り駅：横浜市営地下鉄阪東橋駅 徒歩２分、京浜急行黄金町駅 徒歩３分
【プロローグ】
【今夜のお供①】Valpolicella Classico（ヴァルポリチェッラ・クラシック）。イタリア北部のヴェネト州が産地で、コンヴィーナ、ロンディネックといったヴェローナー地域の典型的なブドウ品種。
【アンティパスト】生ハムとサラミの肉前菜。
【今夜のお供②】Albana Romagna。イタリア中央部エミリア＝ロマーニャ州が産地で、年間降水量は７００ｍｍと少雨です。古代ローマ時代から栽培されているアルバーナ種は糖度が高い上品な香り。
【プリモピアット】トラフグのカルパッチョ。冬の味覚の王様は様々な顔を持ちます。
【今夜のお供③】モヒート。ホワイトラムとミントのカクテルもミント抜きでは少々がっかり。
【本日のリゾット】いろいろ魚介のリゾット ペスカトーレ。白ワインは勿論モヒートとも良く合います。
