「タプナード」とは、フランス南東部プロバンス地方発祥の黒オリーブをペースト状にしたソースです。アンチョビ、ケッパー、オリーブオイルを混ぜて作られます。パンに塗ったり、肉や魚のソースとしたり、様々な料理に利用される万能調味料です。イタリアのある地方では、ドライトマトやツナを混ぜたものもあり、その種類は多岐に渡るようです。さっぱりと食べられるので暑い夏向きのソースと言えます。さて、シェフは今週末のランチにどんな料理をご用意して下さっているのでしょうか、週末の楽しみは日々の活力となり得ます。
屋 号：オレンジコンセプト
住 所：横浜市中区花咲町２ー７８
電話番号：０４５－２５０－６０９０
営業時間：１１時半〜１５時 １７時〜２３時
定 休 日：月曜日・火曜日ランチ
最寄り駅：ＪＲ桜木町駅徒歩５分
【プロローグ】
【シェフのきまぐれサラダ①】サラダメリメロ。メリメロとは仏語でいろいろという意味です。
【本日の魚料理①】平目とラタトウユのグラタン仕立て バジル風味。
【ブレイク①】苺＆ジンと国産レモン＆ウオッカ。
【シェフのきまぐれサラダ②】紫いかときゅうりのアンチョビ和え マッシュルームのマリネ。
【本日の肉料理①】スペイン産若鶏のコンフィとシュークルート。
【本日のお供①】シャトー・マルス甲州・オランジュ・グリ。オレンジワイン
【シェフのきまぐれサラダ③】さつま芋のレモン煮 オレンジ風味のキャロットラペ。
【本日の魚料理②】マトウダイのタプナード焼き 長ねぎのプレゼとフレッシュトマト。
【ブレイク②】
【本日のお供②】Smokin Loon Old Vine Zinfandel。
【シェフのきまぐれサラダ④】クスクスのサラダ とうもろこしのトルティージャ。
【本日の肉料理②】豚肩ロース肉のロースト 苺ソース。
【本日のお供③】Pablo Claro Sauvignon Blanc。スペイン ラ・マンチャ地方のビオワイン。柑橘系の香り。
【シェフのきまぐれサラダ⑤】南瓜のプリン ズッキーニとスルメイカのマリネ。
【本日の魚料理③】真鯛のポワレ トマトソース仕立て 茄子のバジル風味。
