「葉山牛」は三浦半島で肥育されている和牛です。年間出荷頭数が２００～２５０頭と非常に少なく、幻の牛肉と称されます。米や豆腐粕や加熱処理した穀類を与えることにより、脂の融点が非常に低く肉の甘味が高いことが特徴です。今回は人気のサーロインが運よく手に入ったそうです。調理する前に切り身の内覧を行ってくれました。細かなサシと赤身とのバランスは見た目にも美しいです。お味は言葉に言い表せないほどの美味しさです。お祝いの席を忘れさせない一皿です。インドのウイスキーを見つけたのでこちらも試してみました。産地は西インドのゴア州で、熱帯モンスーンと暑い地域です。短い期間で熟成しますが、スコッチとは似て非なるものです。
「ポンテイシェリー」はフレンチに世界のスパイスを融合させた料理店です。３種類のコースとインドの・ビール・ウイスキーとのマリアージュが愉しめます。
屋 号：Pondichery （ポンディシェリー）
住 所：鎌倉市雪ノ下１－２－３
電話番号：０４６７－８４－７６１０
営業時間：１１時半〜１５時 １７時半〜２１時
定 休 日：火曜日、第１＆３＆５水曜日
最寄り駅：鎌倉駅 徒歩７分
【プロローグ】昼の店頭風景は、夜とは異なる風情です。
【本日のお供①】Sula Brut（スナ ブリュット） インドの代表的な泡ワイン。
【前菜①】キャビア・マサラポテト・スモークサーモン
【前菜②】鰤とフェンネルのコンフィ 三浦産冬キャベツとオニオンヌーボー
【自家製パン】白のパンはローズマリー、褐色のパンはガラムマサラが練り込まれています。
【本日のお供②】Sula Shiraz Cabernet シラーズ主体で余韻もしっかり。
【ブレイク】非常にきめ細かい脂のサーロイン。
【前菜③】鴨胸肉と温州蜜柑 ジュニパーベリーとバルサミコのソース。
【旬野菜のスープ】金時人参とクミンの泡
【魚料理】スズキとデュクセル・バジルの香り アケリケーヌソース
【本日のお供③】Paul John Nirvana （Indian Single Malt Whisky）。暑い土地での熟成により、かなりパンチがあり、料理に合わせるにはソーダ割りがお薦め。
【本日のお供③】
【肉料理】葉山牛のサーロインロースト。カラチャナ、黒ひよこ豆のロースト添え。
【デザート】クローブの香りを包み込んだ贅沢ショコラのロール仕立て フレーズのソルベ。
【エピローグ】
