「トラットリア アルモメント」のシェフは、素材の旨さを１２０％引き出す達人です。少量のオリーブオイルで野菜が美味さを増します。カルパッチョもオリーブオイルが少なめながら、満足度が高いです。フリットも衣の塩加減が絶妙です。今夜のメインは鴨肉のローストです。こちらは塩胡椒だけの味付けですが、フレンチのアプリコットソース添えよりも後味が良いのに驚きました。鴨肉のローストが美味い理由を紐解きますと、
①塩が肉の水分と旨味を閉じ込めること。
②鴨独自の脂の甘味を塩が引き立てること。
③鉄分の多い赤身へ胡椒が野生味を封じ込めること。
④液体ソースが掛かっていない分、皮目のパリパリとした食感と焼き上がりの香りがダイレクトな香ばしいさを楽しめること。
「トラットリア アルモメント」はお好みに合ったお料理を提供してくれるかけがえのないお店です。
屋 号：トラットリア アルモメント
住 所：横浜市中区伊勢佐木町７-１５１-１
電話番号：０４５ー３４１－４４６４
営業時間：１１時半〜１５時半 １７時半〜２２時
定 休 日：水曜日
最寄り駅：横浜市営地下鉄阪東橋駅 徒歩３分 京浜急行黄金町 徒歩２分
【プロローグ】
【前菜】手前から時計回りで、ししゃも・フリッタータ・蒸し鶏・カポナータ・ひよこ豆のピクルス。
【プリモピアット①】たらのフリッター。
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【ブレイク】炎が見えるピザ釜。
【プリモピアット②】バケイカと海老のフリッター。
【今夜のお供】Roma DOC Classico Rosso。ラッツオ州。
【プリモピアット③】大好物のカポナータをお代わりします。
【セコンドピアット】ハンガリー産鴨肉のロースト。これは絶品です。
【ドルチェ】リキュール・アフォガート。バニラアイスにアマレットを直接掛けた大人のドルチェ。
