長野県の東北部に位置する長野市・千曲市・坂城町・上田市・安曇野市を中心として、辛味大根の搾り汁に、葱と鰹節を入れて、信州味噌で味を調えたつけ汁でそばを食す「おしぼりそば」があります。辛味大根は、ねずみ大根（坂城町）の他、上野大根（諏訪市）・戸隠大根も使用されます。醤油が一般家庭で広く使われるようになったのは昭和初期で、それまでは贅沢な調味料でした。醤油が普及するまでは、蕎麦のつゆとして味噌を使用されていました。長野県の東北部でも「おしぼりそば」がおしながきにないお店がありますので、ご確認の上訪問願います。
屋 号：高山亭 高井本店
住 所：長野県上高井郡高山村高井５６－１
電話番号：０２６－２４８－１３２０
営業時間：１１時半～１４時 １７時～２０時半
定 休 日：水曜日の夜の部のみ定休
【つけとろそば】 長野県山形村直送の長芋は粘り強く、味も濃いです。
【おしぼりそば】 辛味大根の搾り汁に味噌を溶いて食します。なるほど、味噌の方が大根の辛味を引き出します。
【エピローグ】 メニューは非常に豊富で、慶弔の宴も執り行われる料理屋です。
