Vol.156 「つくね」と「つみれ」の違い（四谷）

「つくね」とは「手でこねて形を作る。手でこねて丸くする」という言葉の「捏ねる（つくねる）」が語源とされています。鶏挽肉などを調味料とよく混ぜて成形したものが「つくね」です。使用材料は鯖や海老などの魚介類もあり、鶏などの肉類に限りません。また、必ずしも団子状である必要はなく、串に刺した棒状や平たい丸型など、大きさや形状に決まりがないことも特徴です。一方、「つみれ」は「摘み取って入れる」という動作を表す言葉「摘み入れ（つみいれ）」が料理名になったとされています。鰯などのすり身を調味料としっかり混ぜる工程までは「つくね」と同じですが、タネを丸めるのではなく、一口大に摘み取ってだし汁の中に入れたものを「つみれ」と呼びます。どちらも江戸時代に誕生した歴史ある料理です。おでんのネタの「つみれ」は、昆布と鰹節の出汁をまとい、この上ない美味しさです。

屋号：おでんやｄｅｎ

住所：新宿区四谷1丁目8番　中川ビル地下１階

電話番号：０３－５３７９－８５７３

営業時間：１８時～０時半

定休日：土日月曜日