「寒鰤」は、蟹や河豚と並ぶ冬の味覚の代表格の一つです。「寒鰤」の三大漁場は、富山県の氷見漁港、京都府の伊根町、長崎県の五島列島です。これらに加えて、新潟県佐渡湾と石川県能登半島が有名産地として知られています。鰤は北海道沖で夏を過ごし、水温が下がる晩秋に日本海を南下します。漁期は佐渡湾は11月~1月、能登半島・氷見漁港・伊根町は11月~2月、五島列島は11月~3月と少しずつずれます。「日本酒ふじひら」は、主として佐渡湾と能登半島の魚を仕入れていますので、とても美味しい「寒鰤」を楽しむことができます。今夜はお造り・塩味の鰤大根・鰤しゃぶ等による鰤づくしにより、日本酒が進みます。
屋 号:横浜紅葉坂 日本酒ふじひら
住 所:横浜市中区花咲町3-96
電話番号:045-341-3771
営業時間:17時半~23時 土日祝日16時~22時
定 休 日:月曜日、隔週火曜日
最寄り駅:JR桜木町駅 徒歩5分
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【プロローグ】提灯がアイキャッチ。
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【先鋒】 静岡県焼津市 喜久酔 特別純米酒
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【前菜】 真鱈白子ポン酢 蛇腹胡瓜、 春菊お浸し
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【次鋒】 茨城県日立市 森嶋 美山錦 純米吟醸しぼりたて
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【お造り】 船上神経〆鮮魚3種盛り(鰆、鰤、鮪)
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【五将】 石川県羽咋市 ゆうほあお 純米酒(3年熟成)
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【焼物】 ローストポーク 醤油麹ソース
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【中堅】 石川県能登町 竹葉 しぼりたて生原酒
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【煮物】 塩鰤大根。魚の旨味が凝縮された絶品で、実は当店で最も楽しみにしている料理です。
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【副将&鍋】 福井県福井市 常山 超純米辛口&寒鰤しゃぶしゃぶ。
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【大将】 岩手県石鳥谷町(いしどりや) 酉与右衛門(よえもん) 生酛純米 亀の尾 直汲み生原酒
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【強肴】 香箱蟹。
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【食事】 鰤しゃぶの出汁の雑炊