「オレンジコンセプト」での週末ランチで一番楽しみにしているメニューは鴨肉料理です。さて、鴨肉は鳥肉の中で最も美味しいと言われ、洋の東西を問わず高級食材として扱われています。現在流通している鴨料理のほとんどは合鴨が使用されています。合鴨はアヒルと野生鴨の交配種で、輸入元としては台湾、フランス、ハンガリー、タイとなっています。欧州産は昨年来からの鳥インフルエンザにより輸入禁止が続き、なかなかお目に架かれませんでした。今回は初めてタイ産を使用されたそうですが、美味しくいただきました。
屋 号：オレンジコンセプト
住 所：横浜市中区花咲町2―７８
電話番号：０４５－２５０－６０９０
営業時間：１時半～１５時 １７時～２３時
定休日：月曜日
最寄り駅：JR桜木町駅 徒歩5分
【本日のランチワイン①】 Pepperwood Grove Old Vine Zinfandel。カリフォルニア産のジンファンデル
【シェフの気まぐれサラダ①】 スナップエンドウとベーコンのクリームチーズ和え きゅうりのマリネ 生姜風味。
【肉料理①】 仔羊と野菜、豆のシチュー
【本日のランチワイン②】 Chateau Lamothe Vincent 2019。ボルドー産のメルロー。
【シェフの気まぐれサラダ②】 彩野菜のデリサラダ
【肉料理②】 骨付き鴨もも肉のオレンジ煮 ニンジンピューレ添え。待ちに待った鴨肉。
【今春の果樹酒】
【シェフの気まぐれサラダ③】 焼きパプリカとオクラのマリネ スペイン風オムレツ。
【魚料理①】 真鯛のポワレ クーリードトマトソース。アスパラガスとステイックセニョールの緑と滑らかなトマトソースの赤が鮮やかです。
【ブレイク】
【シェフの気まぐれサラダ④】 白瓜のマリネ 柚子風味。モロッコインゲンのマヨネーズ和え。
【魚料理②】 真鯛のポワレと蕪のソテー 粒マスタードソース。ソテーした蕪はとても甘く、新玉葱とブイヨンがベースの粒マスタードソースも甘みと旨味で魚ととても良く合います。
【ブレイク②】
【シェフの気まぐれサラダ⑤】 夏野菜のマリネとモッツアレラチーズのサラダ。
【魚料理③】 胡椒鯛のポワレと平茸のソテー バンブランソース。白ワインと生クリームのソースは旨味たっぷり。胡椒鯛はイサキ科で体形がタイに似ているだけのいわゆる「あやかり鯛」と呼ばれる魚です。
