「金時人参」は、鮮やかな紅色が特徴で、おせち料理やお雑煮に欠かせない食材の一つです。別名「京にんじん」とも言われており、京都府のブランド京野菜にも指定されています。ただ、種まきから収穫まで時間を要し、収穫時期が冬場に限定されます。さらに気温や土壌環境の変化に弱く、根が割れやすいなどの理由から、現在は栽培しやすい西洋人参が主流となっています。市場に出回る時期も１２月から１月下旬までと限られていますが、美味しい時期は外せません。スズキのポワレの副菜としていただきましたが、金時人参が主役をとって代わった愉しい出会いでした。

屋      号：オレンジコンセプト

住      所：横浜市中区花咲町２－７８

電話番号：０４５—２５０－６０９０

営業時間：１１時半～１５時　１７～２３時

定休日：月曜日

最寄り席：JR 桜木町駅　徒歩５分

【本日のお供①】 ＡＳＡＲＡ　Ｃａｐｅ　Ｆｕｓｉoｎ　２０１６。南アフリカ産。ピノタージュ・マルベック・シラーの３種を同比率でブレンドし、５ケ月熟成により濃厚な味わい。オーナーはマンデラ元大統領のプライベートシェフとして各国の要人を接待してきたペーター・ゴッゲンズさんです。

【シェフのきまぐれサラダ①】 彩り野菜のマリネ　さつま芋とベーコンのサラダ。

【肉料理①】 仔羊肩ロース肉のパセリパン粉焼き　粒マスタードソース。豪州の仔羊にパセリを効かせたパン粉をまぶして焼き上げた逸品。

【シェフのきまぐれサラダ②】 キャロットラペ　りんごのサラダ。

【魚料理①】 メジナのポワレ　牡蠣とオリーブのタプナードトマトソース。

【肉料理②】 鴨のロースト　柚子ソース。爽やかな柚子のソースと長ねぎのクリーム煮が鴨と相性抜群。金曜日のFBに掲載されるメニューチェックが楽しみで、待望の鴨料理と相成りました。

【ブレイク】

【本日のお供②】 Clarendelle Rose 2022。ボルドーの伝統的な品種であるメルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、カルベネ・ソーヴィニヨン・フランがブレンドされたカジュアルワイン。

【シェフのきまぐれサラダ③】 新玉ねぎとあさりのマリネ　たたきごぼうのサラダ。

【魚料理②】 スズキのポワレと金時人参のグラッセ　ブールブランソース。グラッセした人参がとても甘く魚とよく合います。

【本日のお供③】 Chapel Hill Riesling Sauvignon Blanc。ハンガリー　バラトンボグラール産。リースリングの甘味が菜の花の苦みと良く合います。

【シェフのきまぐれサラダ④】 白菜のマリネ　柚子風味　麦サラダ。麦サラダは多分は初めてのお目見え。

【魚料理③】 真鯛の香草パン粉焼き　クーリードトマトソース。パセリやローズマリーなどを混ぜたパン粉を乗せてオーブンで焼いた逸品。付け合わせは、終盤を迎えた菜の花のほどよい苦み。